Mmm… espárragos

Niet alleen in Nederland is het aspergeseizoen aangebroken, ook aan de Costa del Sol wordt momenteel volop van deze groentesoort genoten. Niet op de typisch Hollandse manier, oftewel met aardappels, ham en ei, maar met een ‘Spaans tintje’. Warm en koud, roergebakken of gefrituurd, als tapas of als onderdeel van de ‘hoofdmaaltijd’, het kan allemaal.

Wist je trouwens dat asperges – of espárragos zoals ze in Spanje zeggen – in Europa sowieso een ‘Spaans tintje’ hebben? In de piramiden van Sakkara, die rond 2750 voor Christus werden gebouwd, zijn al de eerste tekenen van de aspergeconsumptie te vinden en ook de Romeinen wisten wel raad met de asperges. De aspergeteelt stopte echter (grotendeels) toen het Romeinse Rijk viel. De Arabieren brachten deze groentesoort in de middeleeuwen weer mee naar Spanje, om precies te zijn naar Andalusië. Vanaf de vijftiende eeuw verspreidde de aspergeteelt zich vervolgens weer steeds verder over de rest van Europa.

Asperges worden inmiddels dus alweer heel wat eeuwen gebruikt in de Spaanse keuken. Voor koks is het elk jaar weer een uitdaging om een nieuwe bereiding met asperges te verzinnen, naast alle klassiekers die onverminderd populair blijven. Dit resulteert in een enorme verscheidenheid aan bereidingen met asperges, de een zo mogelijk nog lekkerder dan de andere. Spaanse koks laten nu eenmaal graag zien én proeven wat er allemaal mogelijk is met deze groente.

Dus heb je zin in asperges, dan hoef je daarvoor echt niet in Nederland te blijven, want ook aan de Costa del Sol staan ze momenteel in heel wat restaurants op de kaart.